Oleh Takamasa Hirokawa
TAKAMATSU, Dari mirin hingga kecap, alkohol merupakan bagian integral dari kaldu Jepang, saus, dan produk lain yang digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti mie soba atau daging nikujaga dan rebusan kentang.
Tetapi komponen alkohol itu membuat banyak orang di luar Jepang tidak bisa mencoba masakannya, paling tidak di dunia yang diperkirakan hampir 2 miliar Muslim. Sekarang, dalam upaya untuk membuat makanan khas Sanuki udon tersedia untuk lebih banyak orang, Kamada Soy Sauce Inc di prefektur barat negara Kagawa sedang bersiap untuk mengajukan persetujuan halal untuk versi non-alkohol dari stok hidangan mie.
Idenya datang dari Arum Tiyas Suminar, 28 tahun, seorang wanita Indonesia yang menyelesaikan studi pascasarjana di Universitas Kagawa dan sekarang bekerja di produsen kecap di Sakaide.
Selama masa kuliahnya, Arum mencoba mencicipi semangkuk udon Sanuki di restoran lokal. Tetapi hanya ketika tiba di depannya dia berpikir untuk menanyakan apakah kaldu supnya mengandung kecap atau mirin, arak beras manis. Ketika server menjawab Ya, dia harus meninggalkan makanan itu.
Pengalaman mengecewakan itu akan bergaung dalam kehidupan profesionalnya. Setelah menyelesaikan studi pascasarjananya pada tahun 2019 dan mendapatkan pekerjaan di Kamada Soy Sauce, Arum mulai meyakinkan rekan-rekannya tentang pentingnya produk halal bagi pengunjung Muslim dan mengambil tantangan untuk mengembangkan stok kecap bebas alkohol.
Produk jadi, tanpa kandungan alkohol dan zat yang berasal dari hewan, juga menggunakan resep bahan yang seimbang sebagai pengganti mirin.
Dengan jalur produksi yang murni di antara persyaratan sertifikasi halal, perusahaan yang didirikan pada tahun 1789 ini menggunakan produk pembersih khusus untuk membilas peralatan manufaktur dengan air sebanyak enam kali.
Bos Arum di departemen manufaktur, Toshinobu Naito, mengatakan tentang ketekunannya, “Dia memiliki dorongan kuat untuk mengejar apa yang dia inginkan. Adalah hal terbaik ketika seseorang seperti itu melakukan pekerjaan.”
Setelah serangkaian upaya coba-coba, produk jadi mulai dijual pada tahun 2020 sebagai kecap udon dashi yang halal bagi Muslim. Mengenai rencana pada tahun 2023 untuk mendapatkan sertifikasi halal, Arum mengatakan, “Standar kehalalan setiap orang berbeda-beda, tetapi jika kita memiliki segel persetujuan itu, maka semua Muslim dapat memakannya tanpa khawatir.”
Menjelang aplikasi, perusahaan bermaksud untuk memastikan produk memenuhi persyaratan di Indonesia, yang memiliki populasi lebih dari 200 juta Muslim. Prosesnya akan melibatkan aplikasi online, pemeriksaan dokumen, inspeksi di tempat dan penilaian akhir.
Dengan populasi Muslim di seluruh dunia diperkirakan akan melebihi 2 miliar pada tahun 2030, perusahaan melihat potensi permintaan global untuk produk-produknya. Bahkan di Jepang, semakin banyak bisnis yang mendapatkan sertifikasi halal.
“Jika kami bisa mendapatkan persetujuan, kami akan dapat mengekspor ke negara-negara dengan banyak Muslim,” kata Naito. Sertifikasi akan membutuhkan uang dan waktu, tetapi Arum yang tidak tunduk berkata, “Dalam hidup saya, tidak ada kata menyerah.”
© KYODO
